France 3 / Le meilleur de la quiche lorraine : Jérôme Prod’homme évoque cette belle émission, diffusée le samedi 6 décembre !
Bonjour Jérôme,
Quel plaisir d’effectuer cette interview avec vous !
Les téléspectateurs de France 3 pourront vous retrouver le samedi 6 décembre prochain à 20h40 dans “Le meilleur de la quiche lorraine”. A titre personnel, on imagine sans doute la joie que cela doit être pour vous ?
Oui, parce que, même si je suis plutôt animateur radio de formation, j’adore faire de la télé. J’en avais fait, il y a une dizaine d’années, pour les trois locales du Grand-Est de France 3, avec l’émission qui s’appelait “Rendez-vous au gîte”, donc ça m’a fait plaisir d’y retourner ! D’autant que, là, c’était sur un plateau extérieur, avec des gens qui venaient un peu comme cela. Alors que, pour l’autre émission, tout était enregistré dans un gîte mais avec un studio.
C’est une émission au cœur du jardin éphémère de la place Stanislas, dans une ambiance festive et chaleureuse qui reflète parfaitement l'esprit de la gastronomie lorraine…
Plus que le jardin éphémère, ce qui est important à noter, c’est que c’est une émission qui a lieu sur la place Stanislas, qui est quand même classée patrimoine mondial de l’humanité depuis 83. Faire cette émission dans ce cadre extraordinaire est juste une sensation incroyable, d’autant plus quand c’est votre ville. Je suis à la fois épaté d’être là, dans ce cadre magnifique, pour célébrer un plat qui est connu dans le monde entier, mais je suis aussi, en tant que nancéien, super fier qu’on montre cette partie-là de la cité, qui fait son renom dans le monde entier. Nancy accueille, je crois, plus de 500 000 touristes par an…
Donc c’est un studio incroyable ! Je trouve cela super d’ailleurs, dans le concept de l’émission…C’est vrai que la quiche lorraine est un plat très rustique, hyper simple à faire, mais on l’a cuisiné et fait déguster au milieu de dorures à la feuille d’or. C’était très marrant comme contraste ! Mais c’est très lorrain, en fait…Cette émission montre bien la Lorraine, pour deux raisons : la quiche est un plat généreux, simple, que l’on partage et, en même temps, on est sur un endroit incroyable de savoir-faire. La Lorraine, on l’oublie trop souvent, est la région du savoir-faire, c’est l’atelier du luxe français, c’est là où on fait le cristal, les plus beaux meubles du monde, les nappes, le textile, …Vraiment, les lorrains sont des gens qui adorent faire parfaitement les choses !
La quiche lorraine, emblème de la gastronomie française, est le plat que tout le monde croit maîtriser mais que peu savent vraiment sublimer. Ce sera l’occasion, pour les téléspectateurs, de découvrir les secrets de la véritable quiche lorraine…
Le secret de la véritable quiche lorraine est, je pense, quelque chose qu’on sait tous, dans le fond, mais qu’on n’applique pas, c’est-à-dire qu’en vrai, c’est simple ! La simplicité fait parfois peur, on a envie de rajouter des trucs, on se dit que ce n’est pas possible qu’un plat aussi délicieux soit tout simple mais, en fait, si…A mon avis, c’est ce que l’on va redécouvrir! Ce qui va être très amusant pour les téléspectateurs, ou surprenant, c’est de voir des chefs assez renommés dans la place culinaire de Lorraine, se frotter à ce plat, à base de crème, de lait, d’oeufs et de lardons…Il n’y a pas plus simple, il n’y a que quelques ingrédients seulement ! Je pense que les gens vont redécouvrir qu’en fait, une quiche est hyper simple.
Ce qui fait, à mon sens, qu’elle soit réussie, est son épaisseur : plus elle est épaisse, pour moi, meilleure elle est ! Je crois que ce sont les deux choses que les téléspectateurs vont découvrir : la simplicité du plat et qu’une vraie guiche n’est pas un truc qui fait un centimètre, que l’on achète surgelé, avec écrit “Lorraine” dessus pour faire genre, c’est un plat qui fait au moins deux voire trois même quatre centimètres, qui déborde un peu sur ce que l’on appelle le trottoir et qui tremblote quand on le pose dans l'assiette. Ca, c’est une vraie quiche lorraine !
Le jury est composé de profils variés, ce qui permettra probablement de riches échanges…
J’ai hâte ! Je n’ai pas participé à cette partie-là, elle a été faite un peu après mon intervention et, à la limite, je voulais me garder la surprise. Mais c’est sûr que Willy est un vrai gourmand, contrairement aux apparences, lui qui est épais comme une mirabelle en début de printemps. Evelyne Muller-Dervaux est la grande défenseuse de la quiche lorraine, avec cette manière des confréries de bien le faire. C’est-à-dire qu’elle ne se prend pas non plus au sérieux. Elle défend le produit, elle l’aime mais avec toujours un peu de recul et un petit clin d'œil malicieux. Elle connaît bien son sujet, elle en a parlé jusqu’à la cour d’Angleterre : quand ils ont sorti la quiche aux épinards, le plat de couronnement de Charles III, elle a été interviewée dans les journaux anglais, en disant que ce n’est pas possible, que ce n’est pas une quiche lorraine ! Il y aura aussi Lorraine Pierrat, qui en a fabriqué des dizaines. D’ailleurs, ce qui est super, c’est qu’elle est vosgienne et c’est important parce que le meilleur lard fumé, c’est du lard des Vosges. Elle connait ça par coeur…Il y a un dicton vosgien qui dit “Quand tu demandes à un gamin s’il aime plus son père ou sa mère, il répond qu’il aime mieux le lard”. Vous voyez, c’est la petite touche, c’est un peu le réservoir de lardons des quiches lorraines. Ce qui donne aussi de la saveur à la quiche, ce sont les lardons fumés, qui donnent ce petit arrière goût. D’ailleurs, c’est pour ça, à mon sens, qu’il n’y a pas besoin de fromage : si le fumé est bien fait, on n’a pas besoin d’en rajouter ! Et puis, il y a une journaliste, Zoé Stene, que j’ai découverte, et qui apporte un point de vue actuel, je trouve, vachement important.
On vous imagine sans doute impatient et curieux des retours des téléspectateurs ?
Cette date du 6 décembre est, en plus, très symbolique pour nous puisque c’est la saint Nicolas. La saint Nicolas est la grande fête des lorraines et des lorrains, on célèbre à la fois le protecteur des enfants mais aussi le protecteur de la Lorraine. Je crois que les plus vieilles mentions des quiches lorraines datent du XVè ou XVIè siècle. Je sais que l’on en a offertes à un roi de France, à Metz, en 1552 donc ça fait partie de l’identité lorraine. S’il y a des téléspectateurs, je pense que ça fera plaisir à tout le monde, à moi le premier.
J’aimerais bien que cette émission, et je crois que ce sera le cas, donne, j’allais dire, un autre regard sur la Lorraine. Il y a une partie des français qui ont encore cette image de région en Sibérie, à l’est, pas aussi chatoyante que l’Alsace, avec les usines qui ferment. En fait, c’est une région qui vaut vraiment la peine d’être découverte, elle est pleine de richesses, elle est très chaleureuse et, je l’ai dit, elle est très très douée de ses mains.
Il faut quand même le savoir, je ne suis pas du tout lorrain, je suis de Normandie, je suis arrivé il y a 25 ans en pensant rester un an et ça fait 25 ans que j’habite là et que je défends la Lorraine. Je trouve que les lorrains eux-mêmes n’en sont pas conscients, il faut montrer aux français que cette région mériterait d’être sur le planning de leur week-end, s’ils sont gourmands ou s’ils aiment voir de belles choses. L’émission va le permettre…A mon avis, ça va claquer, si vous me permettez l’expression, à la télé : vous aurez, à la fois, le jardin éphémère, la plus belle place du monde, une quiche sympa, des gens très sympas, …C’est moi qui ai fait la partie du public et c’était très marrant de les voir goûter, c’était très touchant aussi parce que ça leur rappelle forcément des souvenirs : la quiche de la maman, la quiche de la mémère, …Forcément, il y a toujours une part subjective dans une quiche, surtout chez les lorrains, parce que vous allez toujours la comparer à la première que vous avez mangée dans votre enfance. Je pense que ça va ressortir dans l’émission, avec cette espèce de pudeur naturelle des lorrains, qui peut les rendre attachants auprès du téléspectateur français.
En complément, quels sont vos autres projets et actualités en cours ou à venir ? Vous êtes animateur à Ici Lorraine et une voix bien connue des événements gourmands…
A la télé, je n’en ai pas pour le moment. Je pense que je ferai des apparitions dans le 26 minutes qui va être fait, justement, pour la saint Nicolas. J’anime la saint Nicolas sur la place, là où l’émission a d’ailleurs été tournée. Donc, au moment où l’émission passera, je serai en train d’accueillir Saint-Nicolas, pour ce défilé qui dure presque deux heures. Il y aura peut-être des extraits, le lendemain, sur France 3 Grand-Est. Je sais qu’il y a une diffusion sur le web en simultané, mais qui va s’arrêter pour l’émission dont on parle.
Pour le reste, je continue sur la radio Ici Lorraine, je fais une émission culinaire et, surtout, une chronique qui s’appelle “C’est fin bien, c’est lorrain”, dans laquelle je donne 300 raisons d’être fier de la Lorraine. C’est un peu pour ça, je pense, qu’ils m’ont recruté…
Merci, Jérôme, pour toutes vos réponses !