France 3 / Le meilleur de ...l'œuf mayo : Valentine Sled nous en dit plus sur cette émission inédite, diffusée samedi 31 janvier prochain !

Publié le 28 janvier 2026 par Julian STOCKY

Bonjour Valentine,

Quel plaisir d’effectuer cette interview avec vous !

Les téléspectateurs de France 3 pourront vous retrouver le samedi 31 janvier prochain, à 20h30, dans “Le meilleur de …l'œuf mayo”. A titre personnel, on imagine sans doute la joie que cela doit être pour vous ?

Oui ! D’autant que, pour moi, l'œuf mayo signifie beaucoup de choses 🙂. J’en suis une grande défenseuse, je fais partie de l’association de sauvegarde depuis longtemps et, chaque année, je suis jury du championnat du monde. Donc je pense que je connais pas mal de choses sur l'œuf mayo ! Cela fait un moment que je suis cette émission “Le meilleur de …”, à chaque fois, c’est une nouvelle spécialité culinaire française et je trouve que ça rentre dans les choses que je défends fermement.

D’ailleurs, existe-t-il un plat plus emblématique du bistrot parisien que l’œuf mayo ?

Exactement ! Tout l’intérêt de cette association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise est de préserver cette tradition et ce patrimoine culinaire français, qui pourraient être menacés par des nouveaux courants culinaires qui sont en train d’émerger un peu partout. Certes, ils sont formidables et réinventent la cuisine française mais il ne faut pas non plus oublier d’où elle vient. C’est pour cela que c’est important de préserver cette tradition-là et cette spécialité, qui font la force de notre patrimoine, en fait.

Derrière une apparente simplicité, l’émission en propose la version la plus exigeante, où quatre des huit derniers champions du monde sont réunis pour un défi inédit…

Oui, oui ! Ce qui est rigolo, c’est que, pour tous ces anciens champions, j’ai fait partie du jury qui les a élus donc, du coup, je connais bien ces oeufs mayo. C’était intéressant de les confronter les uns aux autres, pour élire le champion des champions.

Vous ne serez pas seule pour les départager, trois autres membres du jury vous accompagnent, apportant chacun un regard sans doute différent sur les propositions faites…

Exactement ! Je pense que l’on a chacun notre grille de lecture, qui nous est propre et donc, du coup, on n’analyse pas forcément de la même manière. Et, surtout, on a tous des palais différents donc c’est toujours intéressant de confronter les points de vue et les ressentis, c’est toujours enrichissant !

Pour vous aider à déterminer la meilleure version, trois critères feront la différence : la cuisson parfaite de l’œuf à la seconde près, la mayonnaise, juge de paix du concours, et l’harmonie d’ensemble : du goût à la présentation…

Oui ! Dans l’association, on recommande 8 minutes 40 de cuisson, et pas une seconde de plus 🙂. Pour une cuisson parfaite de l’oeuf, il faut que le jaune ne soit pas friable, il faut qu’il ne soit pas non plus coulant, il faut qu’il soit crémeux, pour épouser parfaitement une mayonnaise qui est suffisamment dense mais pas trop serrée, afin qu’elle se tienne, sans être non plus en béton. Il faut qu’elle soit suffisamment acide et bien assaisonnée pour relever le tout. Après, ce qui est intéressant, c’est de voir comment les candidats condimentent, avec quoi ils l’accompagnent, où est-ce qu’ils vont chercher l’acidité, où est-ce qu’ils vont chercher le sel, où est-ce qu’ils vont chercher la fraîcheur…C’est l’ensemble qui fait la force du plat !

Certainement serez-vous curieuse aussi de découvrir les retours des téléspectateurs suite à la diffusion ?

Ce qui est sympa dans cette émission, c’est que l’on fait tous un flashback sur l’histoire du plat en question et je pense que c’est aussi intéressant historiquement que culturellement. C’est assez complet !

C’est vrai que j’ai hâte de voir ce que ça donne parce que je sais que cette émission est très appréciée. Je vois qu’il y a beaucoup d’engouement autour de l’oeuf mayo, c’est redevenu très très très à la mode, je ne sais pas si c’est grâce à l’association et au championnat du monde que l’on organise chaque année, mais en tout cas, je vois qu’il y a un engouement pour l’oeuf mayo ces derniers temps, qu’il y a un retour et une envie de revenir à ce plat très traditionnel, très emblématique des bistrots français. Les gens en sont hyper friands, c’est un plat hyper populaire, très accessible financièrement, simple et facile à faire à la maison. Donc, en fait, je pense que ça parle à tout le monde, c’est vraiment universel ! Quoi de mieux pour mettre tout le monde d’accord ?

Votre participation à ce programme se complète d’ailleurs parfaitement avec l’émission “Flavie en France” et celle sur France 3 Nouvelle-Aquitaine, “Le goût des rencontres”...

Evidemment ! C’est vrai que ça s’inscrit tout à fait dans tout ce que je fais et tout ce que je défends. Cela a du sens pour moi, ça poursuit tout ce que je fais à côté.

On peut souhaiter que ça marche, que les gens apprécient, qu’ils découvrent des choses, qu’ils aient envie de manger encore plus d’oeufs mayo…C’est un plat, je pense, qui fait du bien à la planète, on ne fait de mal à personne, c’est un plat finalement végétarien donc il a tout pour perdurer dans le temps et être défendu jusqu’au bout, dans les années à venir. Je pense que c’est un plat qui mérite d’être toujours là, sur nos tables, éternellement !

Pour terminer, quels sont vos autres projets en cours ou à venir ?

Je pense que je peux commencer à en parler un petit peu, j’ai écrit mon premier documentaire l’année dernière, qui va être diffusé bientôt sur France 3. C’est un projet qui avait beaucoup de sens pour moi, ça faisait longtemps que je cogitais et que j’avais envie de le mettre en œuvre. Fin 2025, j’ai fêté mes 30 ans et j’avais envie de faire de cette année une année un peu spéciale, symboliquement. Cela fait un petit moment que je fais ce métier-là, ça fait un moment que je me balade partout en France et que je rencontre des gens passionnés. J’ai remarqué qu’il y avait une nouvelle génération qui était en train d’émerger, de jeunes agriculteurs, de jeunes chefs, de jeunes producteurs, de jeunes vignerons, qui, aujourd’hui, se lancent dans ces métiers-là, qui s’inscrivent dans un contexte économique, politique, climatique un peu particulier. C’est difficile, ces métiers-là sont assez menacés et ils doivent s’adapter aux conditions et contraintes actuelles, ils doivent trouver des solutions, réinventer un petit peu leur métier, pour les faire perdurer dans le temps. Du coup, c’est un documentaire qui dure 52 minutes, qui est basé en Nouvelle-Aquitaine, avec le but d’en faire un dans chaque région de France, où on est allés voir quatre producteurs - un vigneron, un ostréiculteur, un producteur de noisettes et un chef. A travers le regard de ces quatre jeunes, qui ont entre 27 et 34 ans, on va découvrir leur quotidien, découvrir leur métier mais aussi comprendre toutes ces contraintes auxquelles ils font face, toutes les difficultés qu’ils affrontent au quotidien et comment ils trouvent leur résilience pour amener leur métier plus loin, pour essayer de rebondir, pour essayer aussi de les faire évoluer, de les adapter, de les moderniser.

Voilà, c’est un projet dont je suis très très fière ! Je suis vraiment derrière la caméra cette fois-ci, j’ai simplement enregistré un petit plateau de lancement, j’ai surtout fait les interviews, tout écrit et tout imaginé avec le réalisateur Florent Cardi. Le but était vraiment, pour une fois, de faire un pas de côté, pour mettre en avant ces jeunes-là, leur laisser la place et la lumière, et puis raconter leur histoire, que je trouve très forte et très actuelle. Je suis assez fière de m’être un peu faite porte-parole de ces gens-là, de cette génération-là. C’est un projet auquel je crois très très fort !

Merci, Valentine, pour toutes vos réponses !